菊芋のアク抜き
料理の前にアク抜きをおすすめします。
東北地方では、菊芋の皮をつけたまま食べる場合もあるそうですが、慣れていない方は皮を剥き、アク抜きをして食べた方が食べやすいと思います。
アクに弱い方は口の中が荒れる事があります。
菊芋の皮を剥き水で軽く洗います、その後料理にあわせて千切りやスライスした状態でまた軽く洗います。
これでもダメな場合は、1日程度水につけておくと良いと思います。
洗う時は、歯ブラシを利用すると隙間まで洗う事が出来ます。
東北地方では、菊芋の皮をつけたまま食べる場合もあるそうですが、慣れていない方は皮を剥き、アク抜きをして食べた方が食べやすいと思います。
アクに弱い方は口の中が荒れる事があります。
菊芋の皮を剥き水で軽く洗います、その後料理にあわせて千切りやスライスした状態でまた軽く洗います。これでもダメな場合は、1日程度水につけておくと良いと思います。
洗う時は、歯ブラシを利用すると隙間まで洗う事が出来ます。
皮付きで食べる場合
皮を剥かないまま食べる場合の見本レシピです。
生でそのまま食べる
掘り出した菊芋を洗い、皮を剥いて適当な大きさに切り食べます。
スライスするとシャキっとした歯ごたえを感じる事が出来ます。
スライスするとシャキっとした歯ごたえを感じる事が出来ます。
サラダ
レタス・キュウリ・ニンジン・トマト等で飾り付けたお皿に、皮をむいた菊芋をスライス、千切りにしてドレッシングをかけて食べます。
しょうゆドレッシングが良くあいます。
しょうゆドレッシングが良くあいます。
作ってみました
菊芋のスープ（ポタージュ風）
皮をむいた菊芋をラップして、電子レンジに2〜3分かけます。
ミキサーに少しお水を入れてかけます。
お鍋で暖めてコンソメ味・トマト味・クリーム味等、お好みのスープにして下さい。
ミキサーに少しお水を入れてかけます。
お鍋で暖めてコンソメ味・トマト味・クリーム味等、お好みのスープにして下さい。
ポイント
クリーム味の時は、牛乳でミキサーにかけてください。
投稿レシピ
肉じゃが風煮物
皮をむいた菊芋を少しのサラダオイルで炒め、少量のひき肉を一緒に煮ます。
菊芋がやわらかくなったら、しょうゆ・砂糖で味付けをします。
菊芋がやわらかくなったら、しょうゆ・砂糖で味付けをします。
ポイント
ニンジン・こんにゃく・ささげ等を一緒に煮ますと色合いがきれいです。
きんぴらごぼうと一緒に
菊芋の皮をむいて、短冊切りにします。
ごぼう・ニンジンと一緒に炒めます。
柔らかくなったら、しょうゆ・少々の砂糖で味付けをし、最後にゴマをふりかけて出来あがりです。
ごぼう・ニンジンと一緒に炒めます。
柔らかくなったら、しょうゆ・少々の砂糖で味付けをし、最後にゴマをふりかけて出来あがりです。
作ってみました
ネギ味噌和え・ごま味噌和え・味噌マヨ和え
菊芋の皮をむいて一口だいに切り、ラップをして電子レンジにかけます。
お好みの和え物にしてください。
お好みの和え物にしてください。
菊芋チップ
菊芋の皮をむいてスライスし、水気がない状態で油で揚げます。
フライドポテトのように塩味でどうぞ。
フライドポテトのように塩味でどうぞ。
乾燥チップ
菊芋の皮をむいてスライス、天日乾燥します。乾燥した菊芋チップは、乾燥剤入りの密閉できる容器で保存。
ポイント
保存にはドライストッカーがおすすめ！
利用毎に必要量だけ取り出します。
粉々に砕いてふりかけとしても利用できます。
利用毎に必要量だけ取り出します。
粉々に砕いてふりかけとしても利用できます。
漬物
味噌漬け、塩漬け、酒かす漬け、糠漬け等ありますが、ご家庭でも簡単に出来る方法を紹介します。
超簡単な味噌漬け
菊芋を洗い、そのまま味噌の中へ入れます、1ヶ月程度漬け込むとアクも抜けて簡単味噌漬けの出来上がり！
投稿レシピの漬物いろいろ
お客様や訪問者による投稿レシピにも漬物の紹介があります。
投稿レシピ
お客様や訪問者による投稿レシピのコーナーもあります。
プロのシェフの投稿もあり、参考になると思います。
プロのシェフの投稿もあり、参考になると思います。
店長が作ってみました
すりおろし菊芋
2001年7月16日のテレビ放送（テレビ東京）の中で紹介されました。
菊芋をすりおろし、牛乳をかけて食べる。
簡単な方法です。
菊芋をすりおろし、牛乳をかけて食べる。
簡単な方法です。
その他
フランス料理にも菊芋を利用した料理があります、レストランに行った時にお店の人に聞いてみるのも良いかもしれません。
お客様の中には天ぷらにして食べた、カレーに入れてみたと言う方もいます。
カレーのような濃い味付けの料理は菊芋が苦手な人にオススメです。
花や葉も天ぷらとして食べることがあるようです。
葉を煎じてお茶として飲む方法もあるようです。
上記以外にもいろいろな食べ方があると思いますので工夫してみてください。
お客様の中には天ぷらにして食べた、カレーに入れてみたと言う方もいます。
カレーのような濃い味付けの料理は菊芋が苦手な人にオススメです。
花や葉も天ぷらとして食べることがあるようです。
葉を煎じてお茶として飲む方法もあるようです。
上記以外にもいろいろな食べ方があると思いますので工夫してみてください。
菊芋レシピを投稿する
- こんな食べ方をしたら美味しかった
- ○○と一緒に食べるとこんな感じの味になる
- こんな工夫をすると食べやすい
投稿レシピコーナーに掲載いたします。
レシピを掲載した場合は？
生菊芋の購入
生の菊芋は旬の時期、冬季購入をオススメします。
リンク方法
このページにリンクをしていただける場合は、下記内容でお願いします。
タイトル：菊芋の料理法・レシピ
紹介文（省略可）：菊芋料理の基本的な説明。
URL：http://www.kikuimoekisu.com/kikuimo/recipe/
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タイトル：菊芋の料理法・レシピ
紹介文（省略可）：菊芋料理の基本的な説明。
URL：http://www.kikuimoekisu.com/kikuimo/recipe/
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