菊芋とは
根塊を食用とする菊科ヒマワリ属の植物
デンプンを主体とするイモ類とは異なります。
原産地は北アメリカ北部ともブラジルともいわれていますが原種が不明ですのではっきりしません。
日本に渡来したのは江戸時代末期です。
学名はHerianhusTuberosuといいます。
意味はギリシア語に由来し、ヘリアンツス（太陽の花）ツベロスス（塊茎状）です。
秋にひまわりのような花を咲かせ、現代では花に人気がありますが、1.5m〜3mと大きくなりますので植える場合は場所を選ぶ必要があります。
花の咲き終わる10月末頃、外気温が17度以下になると地中に根塊ができます。 根槐にイヌリンという多糖類が含まれています。
原産地は北アメリカ北部ともブラジルともいわれていますが原種が不明ですのではっきりしません。
日本に渡来したのは江戸時代末期です。
学名はHerianhusTuberosuといいます。
意味はギリシア語に由来し、ヘリアンツス（太陽の花）ツベロスス（塊茎状）です。
秋にひまわりのような花を咲かせ、現代では花に人気がありますが、1.5m〜3mと大きくなりますので植える場合は場所を選ぶ必要があります。
花の咲き終わる10月末頃、外気温が17度以下になると地中に根塊ができます。 根槐にイヌリンという多糖類が含まれています。
食べる
そのままでも調理しても食べられますが、独特のにおいがあり、毎日2個3個とは食べにくくまた、継続して採集、栽培など手がかかります。
呼称
地方独特の呼び名があり、アメリカいも、ぶたいも、糖尿イモ等様々な呼び名があります。
欧米ではトピナンブ族由来の野菜ということで、トピナンバー、トピナンプールと呼ばれるほか、カナダポテト、エルサレム・アーティーチョークとも呼ばれます。
本来は菊芋ですが、きく芋、キク芋、菊いも、菊イモ等と紹介される場合があります。
欧米ではトピナンブ族由来の野菜ということで、トピナンバー、トピナンプールと呼ばれるほか、カナダポテト、エルサレム・アーティーチョークとも呼ばれます。
本来は菊芋ですが、きく芋、キク芋、菊いも、菊イモ等と紹介される場合があります。
その他
菊芋湯として温泉の中に菊芋の花を入れる所もあるようです。
菊芋はヨーロッパでは「21世紀の食材のルネッサンス」を巻き起こす食品とまでうたわれ期待されています。
菊芋はヨーロッパでは「21世紀の食材のルネッサンス」を巻き起こす食品とまでうたわれ期待されています。
イヌリンとは
イヌリンとは難消化性多糖類
イヌリンは、フルクトース（果糖）が約30個ほどつながってできた多糖類の一種です。
自然の中にイヌリンを含んだものとして、ダリア・タンポポ・ゴボウ・チコリー・アザミ等キク科の植物に多いといわれていますが、現在わかっている中でイヌリン含有量が最も多いのが「菊芋」です。
自然の中にイヌリンを含んだものとして、ダリア・タンポポ・ゴボウ・チコリー・アザミ等キク科の植物に多いといわれていますが、現在わかっている中でイヌリン含有量が最も多いのが「菊芋」です。
イヌリン以外の成分
ミネラル
カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・ナトリウム
ビタミン
ベータカロチン・B1・B2・C・サイアミン・リボフラビン・ナイアシン・ビオチン・アスコルビン酸
酵素
イヌリナーゼ・プロティナーゼ・インベルターゼ・ホスホリラーゼ・フォノラーゼ
酸類
シュウ酸・ワイン酸・マロン酸・ソラント酸・タンニン
必須アミノ酸
（ロイジン・リジン・フェニルアラニン・ヒスチジン・メチオニン）ベアイン・コリン
他
イノシット・サポニン等
菊芋に含まれる必須アミノ酸は、オレンジジュースやグレープフルーツジュースよりも多いことが判明しています。
カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・ナトリウム
ビタミン
ベータカロチン・B1・B2・C・サイアミン・リボフラビン・ナイアシン・ビオチン・アスコルビン酸
酵素
イヌリナーゼ・プロティナーゼ・インベルターゼ・ホスホリラーゼ・フォノラーゼ
酸類
シュウ酸・ワイン酸・マロン酸・ソラント酸・タンニン
必須アミノ酸
（ロイジン・リジン・フェニルアラニン・ヒスチジン・メチオニン）ベアイン・コリン
他
イノシット・サポニン等
菊芋に含まれる必須アミノ酸は、オレンジジュースやグレープフルーツジュースよりも多いことが判明しています。
歴史
17世紀初頭（1603年）、カナダにいた定住アメリカ軍により発見され、戦争や緊急時を切りぬける為の食料として食されてきました。
アメリカ軍が開拓で北へ進むにつれて厳しい冬の自然環境の下で倒れる中、同じ地域に住むトピナンブ族は元気に生活していました。
その違いを調べると、唯一の違いは菊芋であることが判明しました。
ヨーロッパへは、フランス人のルスカルにより1616年に導入されました。
日本へは、江戸末期から明治初め頃にアメリカより飼料用作物として導入されました。
第二次世界大戦後の食料難の頃には、作付統制野菜になり配給され代用食になりました、またそのころは家庭菜園でも栽培されました。
フランス料理の材料としても用いられましたがあまり普及しなかったようです。
近年の飽食の時代に至り、美容と健康の探求の中で「食材のルネッサンス」の再来として欧州にて再発見されその後実用化と多様な食品応用開発が始まりました。
アメリカ軍が開拓で北へ進むにつれて厳しい冬の自然環境の下で倒れる中、同じ地域に住むトピナンブ族は元気に生活していました。
その違いを調べると、唯一の違いは菊芋であることが判明しました。
ヨーロッパへは、フランス人のルスカルにより1616年に導入されました。
日本へは、江戸末期から明治初め頃にアメリカより飼料用作物として導入されました。
第二次世界大戦後の食料難の頃には、作付統制野菜になり配給され代用食になりました、またそのころは家庭菜園でも栽培されました。
フランス料理の材料としても用いられましたがあまり普及しなかったようです。
近年の飽食の時代に至り、美容と健康の探求の中で「食材のルネッサンス」の再来として欧州にて再発見されその後実用化と多様な食品応用開発が始まりました。
利用方法
環境適性が強く、強健多収で飼料価も高いのですぐれた飼料になります。家畜に与える研究も進められています。
菊芋で砂漠化防止
菊芋は乾燥に強い植物です。
そこで中国の内モンゴル等砂漠化が進んでいる地域では、砂漠の緑地化に菊芋を役立てる試みが行われています。
菊芋の栽培は容易なので、低開発諸国での農業振興を進めることが可能です。
菊芋で土壌に保水力を得ることが出来、砂漠化防止につながります。
さらに成長が速く緑化作用があるためにCO2を減らし温暖化防止に役立てることが出来ます。
低開発地域の農業を活性化し、地域の経済を豊かにする成果も期待できます。
そこで中国の内モンゴル等砂漠化が進んでいる地域では、砂漠の緑地化に菊芋を役立てる試みが行われています。
菊芋の栽培は容易なので、低開発諸国での農業振興を進めることが可能です。
菊芋で土壌に保水力を得ることが出来、砂漠化防止につながります。
さらに成長が速く緑化作用があるためにCO2を減らし温暖化防止に役立てることが出来ます。
低開発地域の農業を活性化し、地域の経済を豊かにする成果も期待できます。
フラワーアレンジメント
保存方法
冬季の長期保存の場合は土の中に埋めて保存 してください。
畑で収穫される前に近い状態で保存してください。
春から秋にかけては、乾燥しない状態で冷蔵保存の必要があります、そのまま常温で保存しますと芽が出ます、また菊芋の中のイヌリン量も減少します。
菊芋の収穫時期（12月〜3月）は、使う時に必要量だけ掘り出すと管理が楽です。
畑で収穫される前に近い状態で保存してください。
春から秋にかけては、乾燥しない状態で冷蔵保存の必要があります、そのまま常温で保存しますと芽が出ます、また菊芋の中のイヌリン量も減少します。
菊芋の収穫時期（12月〜3月）は、使う時に必要量だけ掘り出すと管理が楽です。
生の菊芋と加工食品
「生芋と健康食品のどちらを選ぶのが良いか？」というご質問を多く頂きます。
おすすめは加工した健康食品です。
理由
生芋は産地・土地、収穫時期によりイヌリン量に差があります。
菊芋を育てるには連作が可能な広い土地（複数の畑）が必要となります。
生芋を毎日食べ続けるのは困難ですが、加工された物は濃縮されたものが多いので生芋に比べ少量の摂取で十分です。
加工されたものでは、成分量の調整が行われますし、ご自分の生活習慣に合った物を選ぶことが出来ます。
特に春から秋にかけては生芋を手に入れるのは困難です、また、保存方法によりイヌリン量も違いますので加工食品を選んだ方が安心です。
おすすめは加工した健康食品です。
理由
生芋は産地・土地、収穫時期によりイヌリン量に差があります。
菊芋を育てるには連作が可能な広い土地（複数の畑）が必要となります。
生芋を毎日食べ続けるのは困難ですが、加工された物は濃縮されたものが多いので生芋に比べ少量の摂取で十分です。
加工されたものでは、成分量の調整が行われますし、ご自分の生活習慣に合った物を選ぶことが出来ます。
特に春から秋にかけては生芋を手に入れるのは困難です、また、保存方法によりイヌリン量も違いますので加工食品を選んだ方が安心です。
生菊芋の購入
生の菊芋は旬の時期、冬季購入をオススメします。
